不知道在大家的想像中，山裡的個人工作室是什麼樣貌。

一開始抱持著做早餐給家人朋友的心情，在這個空間做起了麵包。

其實從硬體設備的部分來看，極簡到極致，和烘焙相關的大傢伙就只有一台Dr.goods 的烤箱、烤盤2個，和傑夫手工製作的台車一輛。

That’s all.

沒有攪拌機、發酵箱、蒸氣石板、一疊烤盤等所有做麵包理所當然的必要設備。

目前的烤箱一次最多可以烤12顆貝果，一爐烤18~23分鐘。

由於沒有蒸氣設備，山裡的大麵包是放在砂鍋裡烤的，一次只能烤1顆，至少需要30分鐘。

沒有攪拌機所以就手揉。想著古代的麵包師在工業革命前也是手揉吧！

手揉其實完全沒有困擾到我，因為麵團的含水量都偏高，揉起來不是太費力，再加上用手揉可以感受到麵粉的吸水力、吸水速度、水的溫度、麵粉的溫度、酸種的膨發度、麵團筋度等，用手直接感受每個元素的狀態，也更能敏銳的察覺到節氣或是不同小麥的變化，這樣的感覺很棒。

沒有發酵箱的話也沒關係，我想像著古代的麵包師應該也沒有如此先進的控溫設備，但他們依然能做麵包。於是我的麵包們就靠著偉大的太陽能，在室溫發酵著。

特別喜歡看麵團被陽光曬得暖呼呼的樣子。( 當然過程中要想盡辦法不讓麵團乾掉 )

於是這種原始人般的麵包做法直到今天，持續了7個月。

心底其實一直知道該買烤箱了。

這樣的設備無法長久做下去，不論是產能、效率、品項都大受限制。

我想是因為害怕。

因為害怕，所以不把它當成一個選項。

因為不知道這件事會持續做多久，不知道以後會不會有其他想做的事、想去的地方。

而買了烤箱似乎就代表了某種程度的下定決心，要一直做下去。而身為愛好自由的射手座，這樣的承諾，是很沉重的。

但在2020的12月，生日過後的幾天，我意識到整個情況已經失控了。

隨著氣溫愈低，就無限拉長的工作時間、每次市集擺攤前的不睡覺馬拉松式天然發酵+小烤箱戰、JESS家友情出借的救火小烤箱、傑夫每周末的市集接送&載物料支援、BI的義氣相挺熬夜一起捏塔皮、Ly常默默的幫我洗了好多碗、我感冒了、很多很多事情讓我意識到，這已經不是我一個人能完成的工作了。

不論是品項的設計、流程的安排、設備的效能，都必須好好的歸零，重新整理，讓我的工作回到我一個人扛得起來的重量，讓愛我的人們有良好的生活品質，也保有一個狀態好、能量好的我。

於是2021的新年目標就這樣一瞬間蹦出來了，在12/20許下一個瘋狂的願望：要買烤箱。然後要暫停接單一陣子重新整理好一切。

做完功課後發現，想買的中部電機烤箱，一盤大小配備加一加要16萬以上。

今天跑去外縣市看了二手的同款五年機也是要13萬多。

晚上和老同學聊聊，他建議我直接買兩盤的大小比較夠，20幾萬挺過去。

這些數字，都不是我天真想像中的10萬，是有點令人喘不過氣，但又有覺悟必須要咬牙挺過去的數目。

我怕得要死，

但還是會做。

因為如果怕以後可能會發生的事，而不給現在想做的事100%的勇氣投入。

就像是想著以後會死，所以現在不用認真好好活著一樣。

所以就買烤箱吧，然後做出現在想做的麵包吧。